絹さやの下ごしらえ｜炒め物で色よくシャキッと仕上げる筋取り｜旬の下ごしらえノート #337

絹さやは筋を取り残すと食感が悪くなり、口当たりも変わってしまいます。炒め物で色よくシャキッと仕上げるための下処理を紹介します。

ご用意するもの

絹さや　150g／塩　少々

①ヘタを折り筋を両側から引く

ヘタの部分を軽く折り、そのままつながっている筋を下に向かって引き抜きます。反対側の先端からも同じように筋を引き、両側の筋をしっかり取り除きましょう。

②さっと塩ゆでして色止めする

塩を加えた熱湯で30秒ほどさっと茹で、鮮やかな緑色になったらすぐに冷水に取ります。炒め物にする場合は、この下ゆでをしておくと彩りよく短時間で仕上がります。

保存方法

水気を拭き取って保存袋に入れれば、冷蔵で2〜3日保存できます。硬めに茹でておけば冷凍も可能で、凍ったまま炒め物や汁物に加えられます。

ぜひ普段の食卓に取り入れてみてください。
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