枝豆の下ごしらえ｜カレーに使う塩ゆでとさやからの外し方｜旬の下ごしらえノート #336
枝豆は植物学的には大豆と同じ植物で、未熟な状態で収穫されたものを野菜として食べています。江戸時代には枝がついたまま茹でたものが路上で売り歩かれていたことから「枝豆」と呼ばれるようになったと言われていま
グリーンレモンの下ごしらえ｜皮ごと使うための洗い方とワックス落とし｜旬の下ごしらえノート #335
グリーンレモンは黄色いレモンと品種が異なるわけではなく、完全に熟す前の時期に収穫されたもので、フレッシュな香りと清涼感のある酸味が特徴です。皮ごと使いたいグリーンレモンは、表面についた汚れやワックス
橙（だいだい）の下ごしらえ｜苦みを抑えて果汁を活かす搾り方｜旬の下ごしらえノート #349
橙（だいだい）は、実が木に成ったまま年を越し、数年間落ちないこともあることから「代々」続いて縁起が良いとされ、古くからお正月の飾りなどに親しまれてきました。橙（だいだい）はすっきりとした酸味が持ち味
白大豆の下ごしらえ｜浸水時間の目安とふっくら茹でるコツ｜旬の下ごしらえノート #334
大豆は「畑の肉」と呼ばれるほどタンパク質が豊富で、古くから日本の食文化を支えてきた代表的な穀物です。乾燥した状態からじっくりと水を含ませることで、豆本来の旨味とふっくらとした食感が引き出されます。乾
セロリの下ごしらえ｜筋を取って香りよく仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #113
セロリは地中海沿岸が原産とされ、古代ギリシャやローマ時代には薬用や芳香剤として用いられていたと言われています。独特の爽やかな香りとシャキシャキとした食感が特徴の野菜です。セロリの筋張った食感が苦手と
