ヤーコンの千切り下ごしらえ｜生のままシャキシャキ食感を残すサラダ用下処理｜旬の下ごしらえノート #293
見た目はサツマイモに似ているヤーコンですが、実はキク科の野菜で、梨のようにみずみずしくシャキシャキとした食感が特徴です。ヤーコンは生のままでも梨のようなシャキシャキ感が魅力の食材です。サラダに使うと
ビーツの下ごしらえ｜炒め物用に手を染めず角切りにする下処理｜旬の下ごしらえノート #333
ビーツの鮮やかな赤色はベタシアニンという色素によるもので、実はほうれん草と同じヒユ科に属する野菜です。生のまま炒めることで、かぶに似たやさしい甘みとホクホクとした食感が際立ちます。ビーツというと茹で
小松菜の下ごしらえ｜アクが少ないから活きる、色よく仕上げる下ゆでのコツ｜旬の下ごしらえノート #233
小松菜は江戸時代に現在の東京都江戸川区小松川周辺で栽培が始まり、その地名が名前の由来とされています。ほうれん草に比べてアクの原因となるシュウ酸が少なく、手軽に調理できるのが魅力の青菜です。小松菜はほ
つるむらさきの下ごしらえ｜茎と葉を分けてぬめりを活かす下処理｜旬の下ごしらえノート #312
つるむらさきは茎が紫色を帯びるつる性の植物であることが名前の由来とされ、加熱すると独特のぬめりが出るのが特徴の野菜です。つるむらさきは葉と茎で食感がまるで違う野菜だ。ゆでると出てくる独特のぬめりが持
山ほうれん草の下ごしらえ｜アクを抜いて色よく仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #269
山ほうれん草は、一般的なほうれん草に似た姿をしながらも、山菜らしい爽やかな青みとほろ苦さを持つのが特徴です。塩を加えた湯でゆでて冷水にさらすことでアクが抜け、鮮やかな緑色と豊かな風味が引き立ちます。
