なめこの下ごしらえ｜みそ汁で雑味を抜く下ゆでのコツ｜旬の下ごしらえノート #451
なめこは主にブナなどの広葉樹の倒木に自生するキノコで、独特のぬめりは乾燥や外敵から身を守る役割を持っています。なめこをみそ汁に使うときは、さっと下ゆでしてぬめりの表面についた雑味を洗い流しておくこと
はくさい菜の下ごしらえ｜浅漬けにする塩もみと水切りのコツ｜旬の下ごしらえノート #450
はくさい菜は結球する前の白菜や非結球の品種の総称で、通常の白菜に比べて葉が柔らかく、瑞々しいシャキッとした食感が特徴です。はくさい菜を浅漬けにするときは、塩もみでしっかり水分を抜いてから絞ることで、
新生姜の下ごしらえ｜炊き込みご飯用の千切りと臭み抜き｜旬の下ごしらえノート #448
初夏から秋にかけて収穫後すぐに出荷される新生姜は、貯蔵される一般的な「ひね生姜」に比べて水分が多く、やわらかな食感と優しい辛みが特徴です。新生姜を炊き込みご飯に使うときは、繊維に沿って細く千切りにし
生しいたけの下ごしらえ｜オーブン焼きで香りよく仕上げる軸の外し方｜旬の下ごしらえノート #447
日本で古くから親しまれてきたしいたけは旨味成分のグアニル酸を豊富に含み、水洗いを避けて汚れを払うことで香りと味わいがより引き立ちます。生しいたけをオーブン焼きにするときは、軸の硬い部分をきちんと外し
蕾菜（つぼみ菜）の下ごしらえ｜炒め物で香ばしく仕上げる茎と蕾の切り分け方｜旬の下ごしらえノート #443
蕾菜は春先に旬を迎えるアブラナ科の野菜で、菜の花に似た仲間として近年広まった、花のつぼみを食べる品種です。蕾と茎で火の通り方や食感が異なるため、部位ごとに切り分けて調理することで本来の魅力を引き出せま
