レモングラスの下ごしらえ｜香りを引き出す下処理とハーブティー・炒め物への活かし方｜旬の下ごしらえノート #442
レモングラスは東南アジア原産のイネ科のハーブで、レモンと同じ香り成分である「シトラール」を含んでいるのが特徴です。レモングラスは硬い外皮をそのまま料理に使うと口当たりが悪くなり、香りも十分に立ちませ
菜の花の下ごしらえ｜色よく苦みを抑える塩ゆで｜旬の下ごしらえノート #637
菜の花は古くから菜種油を採るために栽培されていましたが、現在食されているものは蕾や若茎を味わう専用の品種が中心となっています。菜の花はほろ苦さが持ち味の春野菜ですが、下ゆでの仕方で苦みの強さや色の鮮
生しいたけの下ごしらえ｜香りを逃さない軸の扱いと下処理｜旬の下ごしらえノート #537
しいたけは組織がスポンジ状で水分を吸いやすいため、水洗いを避けることが風味や食感を逃さない基本とされています。生しいたけは水で洗うと香りが抜けてしまい、傘がぬめって水っぽくなります。乾いた状態のまま
白ゴーヤの下ごしらえ｜苦みが少ないからこそ活きる、生食用の薄切りとわたの取り方｜旬の下ごしらえノート #572
白ゴーヤは緑のゴーヤに比べて苦み成分が少なく、みずみずしくマイルドな味わいが特徴の品種です。苦みが穏やかなため、塩もみをせずに生のままシャキシャキとした食感を楽しむ料理に適しています。白ゴーヤは緑の
かぶの飾り切り｜正月にも映る菊花かぶに仕上げる下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #657
かぶは古くから日本で親しまれてきた野菜で、『日本書紀』にも栽培を推奨する記述が残されている歴史ある食材です。組織が柔らかく水分を豊富に含むため、切り込みを入れることで調味料が染み込みやすくなる特徴があ
