みょうがの下ごしらえ｜ナムル用に香りを活かす薄切りと水さらし｜旬の下ごしらえノート #634
みょうがはショウガ科の植物で、私たちが日常的に食べている鮮やかな赤紫色の部分は、茎ではなく「花穂（かほ）」と呼ばれる花芽の部分にあたります。みょうがはナムルにするとき、薄切りにしてから軽く水にさらす
れんこんの下ごしらえ｜梅酢でほんのり色づく漬け込みの下処理｜旬の下ごしらえノート #536
れんこんはポリフェノールの一種であるタンニンを含み空気に触れると変色しやすい性質がありますが、酢などの酸に触れると鮮やかな色合いを保ちやすくなります。れんこんは酢水にさらすと白く仕上がりますが、梅酢
万願寺とうがらしの下ごしらえ｜レンジ加熱で破裂させない切り込みの入れ方｜旬の下ごしらえノート #571
万願寺とうがらしは大正時代に京都府舞鶴市で誕生したとされる京野菜の一種で、辛みがほとんどなく肉厚で甘みのある実が特徴です。万願寺とうがらしは肉厚で辛みが少なく食べやすい野菜ですが、そのまま電子レンジ
ひたし豆の下ごしらえ｜青大豆をふっくら茹でてだしに漬け込むコツ｜旬の下ごしらえノート #520
青大豆は熟しても皮や中身が緑色のまま残る大豆の品種で、山形県などの東北地方では昔からだしに漬け込む「ひたし豆」として親しまれてきました。ひたし豆は山形などで親しまれている郷土料理で、青大豆をだしに漬
バターナッツかぼちゃの下ごしらえ｜皮ごと剥ける下処理と種の取り方｜旬の下ごしらえノート #535
バターナッツかぼちゃは1940年代にアメリカで育成された西洋かぼちゃの一種で、ひょうたんのような独特の形とナッツのような風味が特徴です。日本かぼちゃは皮が硬くて包丁が通りにくいものですが、バターナッ
