みょうがの下ごしらえ｜そうめんの薬味で香りよく仕上げる小口切りと水にさらすコツ｜旬の下ごしらえノート #655
みょうがは東アジア原産で古く大陸から渡来したとされ、独特の爽やかな香りとシャキシャキとした食感で日本の食卓に親しまれてきた薬味野菜です。みょうがは切り方ひとつで香りの立ち方や辛みの出方が変わる。繊維
大根の下ごしらえ｜かき揚げの衣がべちゃつかない千切りと水切り｜旬の下ごしらえノート #633
大根は日本書紀にも記載があるほど古くから親しまれてきた野菜で、成分の約95%が水分で構成されているのが特徴です。かき揚げに大根を使うときは、千切りにしたあとの水切りがポイントです。水分が残っていると
らっきょうの下ごしらえ｜タルタルソースの食感を左右する刻み方｜旬の下ごしらえノート #519
らっきょうは中国原産で日本には平安時代に薬用として伝わったと言われており、特有のシャキシャキとした歯ごたえは層状に重なった鱗茎によるものです。らっきょう自体の下ごしらえ（甘酢漬けにするための根切りや
サラダ菜の下ごしらえ｜ドレッシングがよくなじむ葉のはがし方と水切り｜旬の下ごしらえノート #570
サラダ菜はレタスの仲間の中でも「バターヘッド型」に分類され、葉が柔らかくしっとりとした肌ざわりが特徴です。サラダ菜は葉が柔らかく、洗い方や水の切り方が少し雑なだけで水っぽくなり、ドレッシングの味がぼ
そうめんかぼちゃの下ごしらえ｜麺状にほぐれる茹で方と水にさらすコツ｜旬の下ごしらえノート #518
そうめんかぼちゃ（金糸瓜）はペポかぼちゃの一種で、加熱すると果肉の繊維が自然と解けて麺状になる独特な特徴を持っています。そうめんかぼちゃは、茹でるだけでほぐれて麺のような食感になる面白い野菜です。茹
