青大豆の下ごしらえ｜ご飯に混ぜるための一晩浸水のコツ｜旬の下ごしらえノート #653
青大豆は成熟しても皮や中身が緑色のままで、黄大豆に比べて油脂分が少なく甘みが強いのが特徴です。乾燥豆は時間をかけて十分に水を含ませることで、芯まで均一にやわらかく炊き上がります。青大豆は乾燥のままで
赤唐辛子の下ごしらえ｜自家製ふりかけに仕込む乾燥と種取り｜旬の下ごしらえノート #533
唐辛子の辛味成分であるカプサイシンは、種そのものよりも種がつく内側の白い房（胎座）に多く含まれており、下ごしらえで丁寧に取り除くことで辛さを調整できます。赤唐辛子は乾燥させて刻んでおくだけで、ご飯に
じゃがいもの下ごしらえ｜ニョッキ用に熱いうちに潰す下処理｜旬の下ごしらえノート #632
じゃがいもに含まれるでんぷんは加熱によって膨らみますが、熱いうちに潰すことで余分な水分が蒸気として抜け、なめらかな質感に仕上がります。ニョッキの生地は、じゃがいもを熱いうちに潰すかどうかで仕上がりが
すももの下ごしらえ｜半分に割って種を取り、天日で干す下処理｜旬の下ごしらえノート #569
桃に比べて酸味が強いことから「酸っぱい桃」を語源とすると言われるすももは、古事記や万葉集にも登場するほど古くから日本で親しまれてきた果物です。熟れて甘みの増したすももは、天日で干すことで水分が抜けて
とうもろこしの下ごしらえ｜天ぷらでまとまりよく揚がる実の外し方と衣づけ｜旬の下ごしらえノート #517
とうもろこしは収穫直後から糖度が低下しやすいため、手に入ったら早めに下ごしらえを行うのが美味しさを保つコツと言われています。とうもろこしの天ぷらは実がバラバラになりやすく、揚げるときにまとまりにくい
