カラフル大根の下ごしらえ｜切り方と酢水できれいな色を保つコツ｜旬の下ごしらえノート #372
紫大根や紅心大根に含まれる赤紫色の色素は、酢などの酸性に触れることでより鮮やかに発色し、色が安定する性質を持っています。紫大根や紅心大根などのカラフル大根は、切り方や漬け方次第で色が抜けたり濁ったり
グリーンピースの下ごしらえ｜お弁当の彩りに冷めても美味しい茹で方｜旬の下ごしらえノート #326
グリーンピースはエンドウマメの未熟な種子を収穫したもので、古代エジプトや古代ローマの時代から食用にされてきた歴史があると言われています。さやから出したてのグリーンピースは香りがまったく違います。お弁
ほうれん草の下ごしらえ｜ゆでて小分け冷凍する保存の下処理｜旬の下ごしらえノート #157
ほうれん草は原産地とされるペルシア（現在のイラン周辺）からシルクロードを通って広まり、日本には江戸時代初期に伝わったと言われています。ほうれん草は傷みが早く、使いきれずに余らせてしまいがちです。下ゆ
梅酒用の梅の下ごしらえ｜追熟と冷凍でエキスの出をよくするコツ｜旬の下ごしらえノート #371
梅は熟すにつれて芳香成分が変化してフルーティーな香りが強まるほか、一度凍らせることで果実の細胞膜が破壊され、エキスが溶け出しやすくなる性質を持っています。梅酒に使う梅は、ただ洗ってヘタを取るだけでな
白菜の下ごしらえ｜スープで長く煮ても煮崩れない切り方｜旬の下ごしらえノート #310
白菜は全体の約95%が水分で構成されており、加熱するとカサが減ってスープの旨みをしっかり吸い込む性質があります。白菜はスープに入れると煮るほどにやわらかくなる野菜だが、切り方ひとつで仕上がりが変わる
