新玉ねぎの保存方法｜傷みやすい新玉ねぎを長持ちさせる下処理｜旬の下ごしらえノート #109
新玉ねぎは一般的な玉ねぎと異なり、収穫後に乾燥させずすぐ出荷されるため、水分が多く柔らかで辛みが少ないのが特徴です。新玉ねぎは水分が多くみずみずしい分、普通の玉ねぎのように常温でそのまま置いておくと
水菜の下ごしらえ｜チヂミに使う際の水切りと切り方のコツ｜旬の下ごしらえノート #347
古くから京都を中心に栽培されてきた伝統野菜である水菜は、肥料をあまり使わず水と土だけで育つことからその名がついたと言われています。水菜はチヂミに加えると彩りとシャキシャキした歯ごたえが楽しめますが、
乾燥大豆の下ごしらえ｜一晩浸水でふっくら戻すコツ｜旬の下ごしらえノート #289
大豆は乾燥状態からじっくり水を含ませることで、重さが2倍以上に膨らみ、加熱した際に芯まで均一にふっくらと仕上がります。乾燥大豆はそのまま煮ても芯が残りやすいもの。一晩たっぷりの水に浸けてしっかり戻し
柿の下ごしらえ｜白和えで変色させずに仕上げる切り方と塩水漬け｜旬の下ごしらえノート #324
柿の切り口が変色するのは、含まれるポリフェノールが空気に触れて酸化するためと言われています。柿は切ってから時間が経つと切り口がだんだん茶色く変色してしまいます。白和えの彩りを美しく保つための、ひと手
バルサミコ酢ドレッシングの下ごしらえ｜煮詰めてコクを引き出す一手間｜旬の下ごしらえノート #267
イタリアのモデナ地方が発祥とされるバルサミコ酢は、イタリア語で「芳香がある」を意味し、かつては薬用や贈り物としても重宝されていたと言われています。バルサミコ酢ドレッシングは、瓶から出してオイルと混ぜ
