ほうれん草の下ごしらえ｜根元に十字の切り込みを入れてアクを抜く下処理｜旬の下ごしらえノート #155
ほうれん草は中央アジア（ペルシャ地方）が原産とされ、シルクロードを通って日本へ伝わったと言われています。赤みがかった根元の部分には特有の甘みがあり、骨の形成を助けるマンガンなどの栄養素も含まれています
かぶの下ごしらえ｜バルサミコ酢によく合う繊維を断つ薄切りとひと塩のコツ｜旬の下ごしらえノート #322
かぶは古事記にも記録が残るほど古くから日本で栽培されてきた野菜で、丸く膨らんだ部分は根ではなく主に茎の一部だと言われています。かぶは水分が多くやわらかい野菜だからこそ、切り方とひと手間の塩加減で、バ
なすの下ごしらえ｜グラタンで油っぽくならない塩もみと水切りのコツ｜旬の下ごしらえノート #369
なすの果肉はスポンジのような構造をしているため、そのまま調理すると油を大量に吸い込んでしまう性質があります。あらかじめ塩をふって水分を抜くことで細胞が引き締まり、余分な油の吸収を抑えることができます。
べったら漬けの下ごしらえ｜甘酒で漬け込む前の大根の塩抜き｜旬の下ごしらえノート #108
べったら漬けは、甘酒の麹が表面に「べったり」と付くことが名前の由来とされ、江戸時代から東京の恵比寿講などで親しまれてきた伝統的な漬物です。べったら漬けの甘い仕上がりは、漬け込む甘酒の味だけでなく、そ
いちごジャムの下ごしらえ｜スコーンに合う、砂糖でひと晩なじませる下処理｜旬の下ごしらえノート #229
いちごに砂糖をまぶすと浸透圧によって果肉から水分が引き出され、短時間の加熱でも鮮やかな色と香りを保ちやすくなります。手作りのいちごジャムは、いきなり煮詰め始めるよりも、砂糖でひと晩なじませておくのが
