ズッキーニの下ごしらえ｜トマト煮込みでも水っぽくならない塩もみのコツ｜旬の下ごしらえノート #309
見た目はキュウリに似ているズッキーニですが、実はカボチャの仲間で、水分を非常に多く含んでいるのが特徴です。トマトと一緒に煮込むことの多いズッキーニだが、そのまま煮ると水分が出すぎて味がぼやけがちだ。
ハタケシメジの下ごしらえ｜石づきを落として汚れを拭き取る下処理｜旬の下ごしらえノート #187
畑や庭などの土の上に生えることからその名がついたハタケシメジは、強い旨みとシャキシャキとした歯ごたえが特徴のきのこです。きのこ類は水で洗うと風味が抜けたり水っぽくなったりするため、汚れは拭き取るのが
塩みかんの下ごしらえ｜果肉を潰さず仕込む塩漬けのコツ｜旬の下ごしらえノート #346
みかんの薄皮にはペクチンなどの食物繊維が含まれており、塩漬けにすることで皮がしんなりと柔らかくなります。熟成されることで果汁の甘みと塩気が馴染み、深みのある味わいへと変化します。塩みかんは薄皮ごと塩
完熟梅の下ごしらえ｜シロップ用に凍らせてエキスを引き出す下処理｜旬の下ごしらえノート #154
梅は奈良時代以前に中国から日本へ伝わったとされ、熟すと桃のように甘く華やかな香りを放つ性質があります。完熟梅で作る梅シロップは、青梅に比べて香りが華やかな反面、エキスが出るまでに時間がかかりがちです
かぶの下ごしらえ｜葉と根を丸ごと使い切るための下処理｜旬の下ごしらえノート #166
かぶは『日本書紀』にも記載があるほど栽培の歴史が古く、根だけでなく葉にも栄養が豊富に含まれているのが特徴です。かぶは葉も根もどちらも美味しく食べられる野菜ですが、葉の付け根には土が入り込みやすく、そ
