あさりの砂抜き下ごしらえ｜白ワイン鍋を美味しくする塩水でのコツ｜旬の下ごしらえノート #288
あさりは縄文時代の貝塚からも多くの殻が見つかるほど、古くから日本の食文化を支えてきた馴染み深い二枚貝です。潮干狩りでお馴染みの浅瀬の砂地に生息しているため、海水に近い約3％の塩水と暗い環境を整えること
にんにくの下ごしらえ｜芽を取って香りよく仕上げる皮むきのコツ｜旬の下ごしらえノート #368
にんにくの独特な香りのもとであるアリシンは、細胞が壊れることで生成され、切ったり潰したりすることで一段と香りが強くなる性質を持っています。にんにくは芽を残したまま使うと臭みが強く出て焦げやすい。芽を
スナップえんどうの下ごしらえ｜筋を取り色よく茹でる下処理｜旬の下ごしらえノート #153
スナップえんどうは1970年代にアメリカから日本へ導入されたエンドウの品種で、サヤごと食べられるのが特徴です。熟してもサヤが硬くならず、豆の甘みとシャキッとした食感を同時に楽しむことができます。スナ
きゅうりの板ずり下ごしらえ｜サラダの青臭さを抜いて食感をよくする下処理｜旬の下ごしらえノート #287
ヒマラヤ山麓が原産とされるきゅうりは、塩を振ってまな板の上で転がす「板ずり」をすることで、表面のイボが取れて鮮やかな緑色になり、特有の青臭さもやわらぎます。きゅうりをそのままサラダに使うと、青臭さや
葉にんにくの下ごしらえ｜香りを立てて辛みを抑える下処理｜旬の下ごしらえノート #386
葉にんにくは、にんにくの球が大きく膨らむ前の若い葉を収穫したもので、やわらかな食感と豊かな香りが特徴の野菜です。中国料理の炒め物などで親しまれているほか、日本では高知県などで古くから栽培されてきました
