そうめんなすの下ごしらえ｜繊維に沿って手で裂く食べ方の下処理｜旬の下ごしらえノート #459
そうめんなすは、加熱すると果肉が自然と素麺のように糸状にほぐれるウリ科の野菜です。シャキシャキとした歯ごたえと涼やかな見た目から、夏の和え物や酢の物などに親しまれています。そうめんなすは加熱すると果
玄米麺の下ごしらえ｜コシを保つ茹で方と水切りのコツ｜旬の下ごしらえノート #457
玄米を主原料とする麺は小麦麺に比べて水分を含んだ際に柔らかくなりやすい性質があり、茹で時間と冷水締めのタイミングが仕上がりを大きく左右します。玄米麺は白い小麦麺よりも茹ですぎるとやわらかくなりすぎる
たけのこの下ごしらえ｜グリーンカレー用のあく抜きとくし切り｜旬の下ごしらえノート #456
たけのこは収穫直後から時間が経つにつれてえぐみの原因となる成分が増加するため、入手したら早めに下ゆでしてあく抜きをすることが大切と言われています。たけのこをグリーンカレーに使うときは、米ぬかでしっか
いんげんの下ごしらえ｜お弁当用に色よく仕上げる筋取りと塩ゆで｜旬の下ごしらえノート #455
いんげんは17世紀に隠元禅師が日本へ持ち込んだと伝えられており、それが名前の由来とされています。いんげんをお弁当に入れるときは、筋を取ってから塩ゆでし、しっかり水気を切っておくことで、色よく仕上がり
金時草の下ごしらえ｜酢の物で紫色を活かす湯通しと洗い方｜旬の下ごしらえノート #452
金時草は葉の表が緑色、裏が鮮やかな紫色をした野菜で、加熱すると出る独特のぬめりやお酢の酸に反応してピンク色に変化する性質が特徴です。金時草は葉の裏の紫色が特徴の野菜です。酢の物にするときは、さっと湯
