日野菜の下ごしらえ｜赤い色を活かして即席漬けにする下処理｜旬の下ごしらえノート #265
日野菜は滋賀県日野町が発祥とされる伝統野菜の一種で、根の上部が鮮やかな赤紫色、下部が白色というグラデーションのような姿が特徴です。日野菜は皮の際に鮮やかな赤色をまとった滋賀県発祥の野菜です。この色を
大和まなの下ごしらえ｜茎と葉を分けてゆでむらを防ぐコツ｜旬の下ごしらえノート #364
大和まなは奈良県で古くから親しまれてきた伝統野菜で、菜の花のような柔らかな甘みとシャキシャキとした食感が特徴です。大和まなは葉が薄く茎が厚いため、一緒に茹でると茎だけ硬さが残ったり、葉がくたくたにな
合いびき肉の下ごしらえ｜メンチカツ用にまとまりよく仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #150
牛肉の旨味やコクと豚肉の柔らかさや脂の甘みが合わさる合いびき肉は、それぞれの長所が互いを引き立て合う使い勝手の良い食材です。肉同士の脂の性質が合わさることで、冷めても固くなりにくくジューシーな食感が保
そら豆の下ごしらえ｜甘皮までやわらかく仕上げる切り込みとゆで加減｜旬の下ごしらえノート #226
そら豆は、さやが空に向かって伸びる姿からその名がついたと言われています。鮮度が落ちやすいため、手早く下ごしらえをするのが美味しさを保つ秘訣です。そら豆はさやから出したら鮮度が落ちやすいので、手早くゆ
トマトの湯むき下ごしらえ｜マリネの口当たりをなめらかにする皮むき｜旬の下ごしらえノート #284
トマトは南米のアンデス高原が原産とされ、16世紀にヨーロッパへ伝わった当初は観賞用として育てられていたと言われています。マリネにトマトの皮が残っていると、口当たりがざらついてドレッシングもなじみにく
