ふきの下ごしらえ｜板ずりと筋取りで色よく仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #2
ふきは下処理をせずに調理すると独特のえぐみが残り、色もくすんでしまいます。板ずりと筋取りをきちんとしておくだけで、香りを活かしたまま鮮やかな緑色に仕上がります。ご用意するものふき 4〜5本／塩 大さじ
アレッタの下ごしらえ｜つぼみを色よく仕上げる塩ゆでのコツ｜旬の下ごしらえノート #82
アレッタは茎から葉、つぼみまで丸ごと食べられる扱いやすい野菜ですが、ゆで方ひとつで色や食感がぐっと変わります。ここでは色よくシャキッと仕上げる下ごしらえを紹介します。ご用意するものアレッタ 1束／塩
オクラの板ずり｜産毛を取り色よく仕上げる下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #73
オクラは表面に細かい産毛があり、そのままだと口当たりがチクチクしたり、色もくすんで見えたりします。塩でこすり合わせる「板ずり」をひと手間かけるだけで、うぶ毛が取れて色鮮やかに、食感もなめらかに仕上がり
葉ネギの下ごしらえ｜香りを保つ切り方と冷凍保存のコツ｜旬の下ごしらえノート #92
葉ネギは香りが命の薬味野菜です。届いたらすぐに下ごしらえをしておくと、必要なときにさっと使えて重宝します。ご用意するもの葉ネギ 1束1）根元を切り落として洗う根元の白い部分を1〜2cmほど切り落とし、
ビーツの下ごしらえ｜手を染めずに茹でて皮をむくコツ｜旬の下ごしらえノート #23
ビーツは鮮やかな赤紫色が持ち味ですが、生のまま切って調理すると色素がまな板や手にどんどん移ってしまいます。皮つきのまま丸ごと茹でてしまえば、色移りを防ぎながら甘みと栄養を閉じ込められます。ご用意するも
