スナップエンドウの下ごしらえ｜豆ご飯にするさやごと小口切りの下処理｜旬の下ごしらえノート #920

スナップエンドウはさやごと食べられるように改良されたえんどう豆の一種で、アメリカで開発されたのち日本に広まったといわれています。

豆ご飯というと豆をさやから出して使うイメージがありますが、スナップエンドウはさやごと刻んで炊き込むこともできます。筋を取ってから小口切りにしておくと、口当たりよく仕上がります。

ご用意するもの

スナップエンドウ　150g／米　2合

1）両端のヘタと筋を取る

両端を折って、さやの両側にある筋を引き抜くように取り除きます。

2）さやごと小口切りにする

筋を取ったさやを、豆ごと小口から薄く切っていきます。

3）炊き上がったご飯に後から混ぜる

米と一緒に炊き込まず、ご飯が炊きあがってから切ったスナップエンドウを加えてさっと蒸らして混ぜると、色よく食感も残ります。

保存方法

使いきれない分は筋を取った状態で保存袋に入れ、冷蔵で2〜3日を目安に使い切りましょう。

豆ご飯のほか、彩りとしてサラダにもおすすめです。
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さやごと使えるスナップエンドウは下処理の手間が少なく済むのも、仕入れ担当として嬉しいポイントです。