ヘーゼルナッツは、香ばしい風味が特徴の木の実で、外側を薄い茶色の渋皮が覆っているのが特徴です。
ヘーゼルナッツをそのままクッキーに混ぜ込むと、薄皮の渋みが残って風味を損なうことがあります。ローストしてから薄皮をこすり落とすひと手間をかけることで、香ばしさだけを活かした仕上がりになります。
ご用意するもの
ヘーゼルナッツ（皮つき）
① オーブンでローストする
天板に広げたヘーゼルナッツを、焦がしすぎないように様子を見ながらオーブンでローストします。薄皮が浮いて割れてくるのが焼き上がりの目安です。
② 熱いうちに薄皮をこすり落とす
ローストしたてのヘーゼルナッツを乾いた布巾で包み、熱いうちにこすり合わせるようにして薄皮を落とします。冷めると薄皮が剥がれにくくなるため、熱いうちに手早く行うのがコツです。
③ 粗熱を取ってから刻む
薄皮を落としたら粗熱を取り、クッキー生地に混ぜやすい大きさに刻みます。
保存方法
薄皮を取ったヘーゼルナッツは湿気を避け、密閉容器に入れて常温で1週間程度を目安に保存できます。
薄皮を取り除くひと手間があるかないかで香ばしさの印象が変わることに、ナッツ類を扱うたびに仕入れ担当として気づかされます。
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