生トマトの下ごしらえ｜パスタソース用に種とワタを取って水っぽくならない下処理｜旬の下ごしらえノート #137
トマトのゼリー状のワタ部分には旨味成分のグルタミン酸が豊富に含まれていますが、水分も多いため、あらかじめ取り除くことで料理の味がぼやけず濃厚に仕上がります。生のトマトをそのままソースに使うと、種の水
レタスの下ごしらえ｜水切りをしっかりして食感よく仕上げるちぎり方｜旬の下ごしらえノート #352
レタスは古代エジプトの時代から栽培されていたとされる歴史の古い野菜です。和名の「チシャ（乳草）」は、切り口から出る白い液体に由来すると言われています。モッツァレラチーズを合わせたサラダは、レタスの水
菊芋の下ごしらえ｜唐揚げ用に土を落として食べやすく切る下処理｜旬の下ごしらえノート #275
菊芋は見た目がショウガに似ていますが実はキク科ヒマワリ属の植物で、菊に似た黄色い花を咲かせることからその名がついたと言われています。菊芋はでこぼこした形をしているため、くぼみに土が入り込みやすい野菜
ビーツのマリネ下ごしらえ｜蒸してから漬け込み、色と日持ちを両立させるコツ｜旬の下ごしらえノート #194
ビーツの鮮やかな赤色は「ベタシアニン」という色素によるもので、見た目はカブに似ていますが実はホウレンソウなどと同じヒユ科の野菜です。ビーツは切ってから茹でると色素が水に流れ出て風味も落ちてしまいます
カリフラワーの下ごしらえ｜焦げ目をつけて香ばしく仕上げるロースト用の下処理｜旬の下ごしらえノート #351
カリフラワーはキャベツと同じアブラナ科の野菜で、未発達の花蕾（からい）を食べる地中海沿岸原産の植物と言われています。カリフラワーはゆでるだけだと水っぽくなりがちですが、オーブンやグリルでローストする
