赤からし菜の下ごしらえ｜辛みを和らげて彩りよく仕上げる塩もみのコツ｜旬の下ごしらえノート #342
赤からし菜はアブラナ科の野菜で、葉に含まれるアントシアニンによる鮮やかな赤紫色と、ピリッとした特有の辛みが特徴です。赤からし菜は名前のとおりぴりっとした辛みが持ち味の葉物ですが、辛みが強すぎて食べづ
スパイス梅シロップの下ごしらえ｜穴あけと砂糖漬けで香り豊かに仕込む下処理｜旬の下ごしらえノート #102
梅は古代中国から薬用として日本に渡来し、江戸時代頃から果実酒やシロップなどの保存食として親しまれるようになったと言われています。砂糖やスパイスと一緒に漬け込むことで、梅の爽やかな酸味と香りがじっくりと
枝豆の下ごしらえ｜コロッケに使うための茹で方と薄皮の取り方｜旬の下ごしらえノート #223
枝豆は大豆が完熟する前の若い段階で収穫したものです。野菜としての特徴と大豆としての栄養面を併せ持つ食材として知られています。枝豆はそのまま茹でて食べる以外に、コロッケやポテトサラダに混ぜ込むのもおす
ビーツの角切り下ごしらえ｜カレーに入れても色移りしにくい下処理｜旬の下ごしらえノート #282
ビーツの鮮やかな赤紫色は「ベタシアニン」という天然の色素によるもので、酢などの酸性に傾くと色が安定する性質を持っています。ビーツは切った瞬間から鮮やかな赤紫の色素がにじみ出て、カレーの他の具材まで染
栗の渋皮煮の下ごしらえ｜渋皮を残してきれいに仕上げる鬼皮のむき方｜旬の下ごしらえノート #145
縄文時代の遺跡からも出土するほど古くから親しまれてきた栗ですが、硬い「鬼皮」は植物学的には果皮、内側の「渋皮」は種皮にあたります。栗の渋皮煮は、外側の硬い鬼皮だけをむいて、内側の渋皮は破らずに残すの
