じゃがいもの芽取り｜芽と緑色の部分を取り除く安全な下処理｜旬の下ごしらえノート #162
じゃがいもは南米アンデス高地が原産で、16世紀末にジャワ島のジャガトラ（現在のジャカルタ）を経由して日本へ渡来したことが名前の由来と言われています。じゃがいもの芽や、日に当たって緑色になった皮の部分
ルッコラの下ごしらえ｜辛みと苦みを生かす洗い方と水切りのコツ｜旬の下ごしらえノート #182
ゴマに似た香りとピリッとした辛みが特徴のルッコラは、古代ローマ時代から食用として親しまれてきたアブラナ科の野菜と言われています。ルッコラは葉が薄くて傷みやすいうえ、葉の付け根に土が入り込みやすい野菜
さつまいもの乱切りと水さらし｜カリッと揚がる大学芋の下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #302
中南米原産のさつまいもは17世紀頃に日本へ伝わり、各地の風土に合わせた栽培が広がっていきました。調理の前に水にさらして表面の余分なでんぷんを抜くことで、揚げたときの焦げ付きを防ぎ色鮮やかに仕上がります
ミントの下ごしらえ｜香りを損なわずに水出しするひと手間｜旬の下ごしらえノート #262
ミントの爽やかな香りの主成分は品種によって異なり、ペパーミントにはメントール、スペアミントにはカルボンが多く含まれています。古代ギリシャやローマの時代から、料理や香料として人々に親しまれてきた歴史があ
チンゲン菜の下ごしらえ｜株元に十字の切り込みを入れて色よく仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #144
チンゲン菜は1970年代に中国から日本へ伝わった野菜で、茎が青い（緑色）ことからその名がついたと言われています。チンゲン菜は炒め物やスープに便利な野菜ですが、株元まで火を通そうとすると葉がくたくたに
