ふきの下ごしらえ｜板ずりと筋取りで色よく仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #2
ふきは日本原産の数少ない野菜の一つで、古くからその爽やかな香りと独特の風味で親しまれてきました。ふきは下処理をせずに調理すると独特のえぐみが残り、色もくすんでしまいます。板ずりと筋取りをきちんとして
アレッタの下ごしらえ｜つぼみを色よく仕上げる塩ゆでのコツ｜旬の下ごしらえノート #82
アレッタはブロッコリーとケールを交配して作られた野菜で、つぼみから葉や茎まで余すことなく味わえるのが特徴です。アレッタは茎から葉、つぼみまで丸ごと食べられる扱いやすい野菜ですが、ゆで方ひとつで色や食
オクラの板ずり｜産毛を取り色よく仕上げる下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #73
オクラはアフリカ東北部が原産とされ、英語でもそのまま「okra」と呼ばれる数少ない野菜の一つです。独特のネバネバは、過酷な乾燥から身を守るために蓄えられた成分に由来すると言われています。オクラは表面
葉ネギの下ごしらえ｜香りを保つ切り方と冷凍保存のコツ｜旬の下ごしらえノート #92
葉ネギは緑色の葉の部分が多く、関西をはじめ西日本を中心に古くから親しまれてきた野菜です。細かく刻むことで独特の爽やかな香りと風味が引き立ち、さまざまな料理の薬味として重宝されています。葉ネギは香りが
ビーツの下ごしらえ｜手を染めずに茹でて皮をむくコツ｜旬の下ごしらえノート #23
ビーツは赤カブによく似た姿をしていますが、実はほうれん草と同じヒユ科の野菜で、その鮮やかな赤紫色はベタシアニンという色素によるものです。ビーツは鮮やかな赤紫色が持ち味ですが、生のまま切って調理すると
