葉玉ねぎの下ごしらえ｜白い部分と葉を使い分けて辛みを抜く下処理｜旬の下ごしらえノート #62
葉玉ねぎは、玉ねぎの球根が大きく膨らむ前の春先に収穫される野菜で、みずみずしい白い部分と柔らかい青葉の両方を一度に味わえるのが特徴です。葉玉ねぎは、玉が丸くなりきる前に葉つきのまま収穫した春先だけの
ラディッシュの下ごしらえ｜辛みを抑えてサラダ映えする下処理｜旬の下ごしらえノート #12
ラディッシュは和名で「二十日大根（はつかだいこん）」と呼ばれ、種まきから30日前後で収穫できる大根の仲間です。あの鮮やかな赤色とピリッとした辛みは、大根と同じアブラナ科ならではの特徴です。ラディッシ
新玉ねぎの下ごしらえ｜スープでとろとろに仕上げるくし切りと下処理のコツ｜旬の下ごしらえノート #72
春に収穫される新玉ねぎは、一般的な玉ねぎのように乾燥させずに出荷されるため、水分が豊富で辛みが少ないのが特徴です。新玉ねぎが出回る季節は、皮が薄くみずみずしくて甘みも強いのが持ち味です。ただし切り方
マコモダケの下ごしらえ｜えぐみを抑えてやわらかく仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #22
マコモダケはイネ科の植物「マコモ」の茎が膨らんだもので、竹の子のようなシャキシャキとした食感とほのかな甘みが特徴の野菜です。マコモダケは皮つきのまま届くことが多く、見た目に反してとても淡白でやわらか
ごぼうのアク抜き｜旬の下ごしらえノート #1
ユーラシア大陸原産とされるごぼうは、平安時代頃に薬草として日本へ伝わり、野菜として日常的に食べる独自の食文化が発展したと言われています。土つきのごぼうが届いたら、まず知っておきたいのがアク抜きです。
