葉玉ねぎの下ごしらえ｜白い部分と葉を使い分けて辛みを抜く下処理｜旬の下ごしらえノート #62

葉玉ねぎは、玉が丸くなりきる前に葉つきのまま収穫した春先だけの野菜です。白い部分は玉ねぎらしい甘みと辛みがあり、葉の部分は青ねぎのように使えます。辛みを和らげてから使うと、生でも食べやすくなります。

ご用意するもの

葉玉ねぎ　2〜3本／塩　少々（葉を茹でる用）

1）白い部分と葉に切り分ける

色が変わる境目で白い部分と葉をまず切り分けます。それぞれ下処理の仕方が違うので、先に分けておくと作業がスムーズです。

2）白い部分は薄切りにして水にさらす

白い部分は繊維に沿って薄切りにし、5分ほど水にさらします。辛みが和らぎ、サラダや薬味にも使いやすくなります。

3）葉はさっと塩茹でする

葉の部分は塩を少し加えた熱湯でさっと茹で、冷水にとって色止めします。しっかり水気を絞ってから刻んで使いましょう。

保存方法

使いきれない分は湿らせたキッチンペーパーに包みポリ袋へ入れ、冷蔵庫の野菜室で2〜3日を目安に使いきりましょう。

白い部分はぬた和えや味噌汁の薬味に、葉の部分はおひたしや卵とじなどでお楽しみください。
「土のこよみ」野菜定期便はこちら ›