モッツァレラの下ごしらえ｜カプレーゼが水っぽくならない水切り｜旬の下ごしらえノート #677

夏らしいカプレーゼは、モッツァレラから出る水分でお皿が水っぽくなりがちです。トマトとの相性を活かす水切りの下ごしらえを紹介します。

ご用意するもの

生モッツァレラ1個、塩少々、オリーブオイル

① パックから出して水気をきる

モッツァレラは保存液に浸かっているため、パックから出したらまずざるにあげて自然に水気をきります。急いで拭き取ると表面が傷むので、数分置いて自然に落とすのがコツです。

② キッチンペーパーで包んで置く

ざるで水気をきったあと、乾いたキッチンペーパーで包んでさらに10分ほど置きます。これでカットしたときに出る水分がぐっと減り、切り口がべたつきません。

③ 切ってから軽く塩をふる

水気をきってから厚めに切り分け、食べる直前に塩をひとつまみふります。切ってすぐに塩をふると水分がまた出てきてしまうので、盛り付け直前に行うのがポイントです。

保存方法

使い切れない分は保存液に戻して密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すれば2〜3日は風味を保てます。水切りしたあとは早めに食べきりましょう。

丁寧な下ごしらえは、素材そのものの味を引き立てる一番の近道です。旬の野菜をおいしく楽しみたい方は、産直の新鮮な野菜が届く「土のこよみ」もぜひチェックしてみてください。

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