たけのこ芋の下ごしらえ｜えぐみを抜いてなめらかに煮上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #484

たけのこ芋は一般的な里芋よりひとまわり大きく、ねっとりとした食感が持ち味です。ただし皮が厚くえぐみも強いため、下ゆでを省くと煮物にしたときに舌に残るような渋みが出てしまいます。

ご用意するもの

たけのこ芋　1個／米のとぎ汁（または水に米ひとつかみ）／塩

1）皮を厚めにむいて面取りする

泥を洗い落としてから縦に厚めに皮をむき、角を軽く面取りします。皮を薄くむくと、えぐみのある層が残りやすいので注意してください。

2）米のとぎ汁で下ゆでする

米のとぎ汁でやわらかくなるまで下ゆでし、一度湯を捨てて水洗いします。この工程を省かずに行うことで、えぐみが抜けてなめらかな口当たりになります。

保存方法

下ゆで後は水気を切って冷蔵で2日ほど。使いかけは切り口をラップでぴったり包んで保存してください。

下ゆでしておけば、煮物にも汁物にもすぐ使えます。
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