大根の皮の下ごしらえ｜きんぴらで歯ごたえよく仕上げる厚むき｜旬の下ごしらえノート #552
大根の皮のすぐ内側には辛みや旨みの成分、しっかりとした繊維が含まれており、むき方次第で歯ごたえを活かした料理に重宝されます。大根は皮を厚くむいて捨ててしまいがちだが、皮にも旨みと歯ごたえがある。きん
白ごまの下ごしらえ｜味噌だれの香りを引き出す煎り方とすり方｜旬の下ごしらえノート #551
ごまは紀元前3000年頃から栽培されてきた歴史のある食材で、なかでも白ごまは脂質を多く含み、煎ることで香ばしい香気が引き立つ性質を持っています。ごま味噌だれの香りを左右するのは、すりごまを買ってくる
甘夏の下ごしらえ｜薄皮の苦みを残さないむき方｜旬の下ごしらえノート #550
甘夏は昭和初期に大分県で夏みかんの枝変わりとして発見された品種で、正式には「川野夏橙」と呼ばれています。従来の夏みかんに比べて酸味が控えめで甘みが強く、爽やかな香りとジューシーな果肉が特徴です。甘夏
じゃがいもの下ごしらえ｜マッシュポテトをなめらかに仕上げる粉ふきいもの作り方｜旬の下ごしらえノート #549
南米アンデス高地が原産とされるじゃがいもは、加熱しても分解されにくいビタミンCやカリウムを豊富に含むのが特徴です。マッシュポテトがべたついたり水っぽくなったりするのは、多くの場合下ごしらえの段階でじ
春菊の下ごしらえ｜卵焼きに混ぜても水っぽくならないみじん切り｜旬の下ごしらえノート #548
地中海沿岸が原産の春菊は、ヨーロッパでは主に観賞用とされていましたが、東アジアに伝わってから食用として親しまれるようになったと言われています。春菊を卵焼きに混ぜ込むと彩りも香りもよくなるが、生のまま
