水菜の下ごしらえ｜根元の泥を落としてシャキッと仕上げる洗い方｜旬の下ごしらえノート #311
水菜は根元の株もとに土や泥が入り込みやすく、洗い方が甘いと口に入れたときにジャリッとした感触が残ってしまう。根元を切り離してから小房に分け、繊維の間まで丁寧に洗い流すのがコツだ。ご用意するもの
ゴーヤの下ごしらえ｜苦味を抑えてワタと種を上手に取る下処理｜旬の下ごしらえノート #329
ゴーヤの苦味が気になる方は多いと思いますが、下ごしらえの一手間で驚くほど食べやすくなります。ワタと種をしっかり取り除くことがまず大切です。ご用意するものゴーヤ 1本／塩 小さじ1①縦半分に切り
ケールの下ごしらえ｜スムージー用にちぎって冷凍する下処理｜旬の下ごしらえノート #159
スムージーに使うケールは、サラダのときとは違う下ごしらえが向いています。しっかり水気を拭いて冷凍しておくと、氷を入れなくてもひんやり仕上がり、青臭さも和らぎます。ご用意するものケール 4〜5枚1）茎を
塩麹の下ごしらえ｜毎日かき混ぜずに仕込む発酵のコツ｜旬の下ごしらえノート #374
塩麹は市販品も便利だが、自分で仕込むと味の濃さを調整できる。毎日かき混ぜなくても発酵が進む下ごしらえのコツを押さえておくと、無理なく続けられる。ご用意するもの米麹、塩、水、保存容器①麹をほぐし
国産レモンの下ごしらえ｜ケーキに皮ごと使うためのワックス落とし｜旬の下ごしらえノート #291
レモンの皮までケーキに使うなら、表面のワックスや汚れをしっかり落としておくことが欠かせません。ひと手間の下処理で、皮の香りを安心して丸ごと楽しめます。ご用意するもの国産レモン 1〜2個／塩 少々1）塩
