山ほうれん草の下ごしらえ｜アクを抜いて色よく仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #269
山ほうれん草は見た目こそ一般的なほうれん草に似ていますが、独特の青みとほろ苦さがあるのが特徴の山菜です。下ゆでのひと手間を丁寧に行うことで、アクが抑えられ、色も鮮やかに仕上がります。ご用意する
きゅうりの下ごしらえ｜塩麹漬けで水っぽくならない板ずりと下処理｜旬の下ごしらえノート #332
きゅうりの塩麹漬けは、板ずりのひと手間で水っぽさを防ぎ、味の入りが良くなります。青臭さを抑える意味でも欠かせない下処理です。ご用意するものきゅうり 2本／塩（板ずり用） 小さじ1／塩麹 大さじ2
はっさくの下ごしらえ｜種を除きながら効率よく搾るコツ｜旬の下ごしらえノート #376
はっさくをジュースにするなら、絞る前のひと手間で搾れる量も味も変わる。種を取りながら効率よく果汁を集めるコツを押さえておきたい。ご用意するものはっさく、包丁、絞り器①横半分に切って種の位置を確
赤梅酢の下ごしらえ｜梅酢を透き通らせる赤紫蘇の仕込み方｜旬の下ごしらえノート #389
赤梅酢は、梅干し用の白梅酢に赤紫蘇の葉を加えて色づけたものです。紫蘇の下ごしらえを丁寧にしておくと、えぐみのないすっきりとした赤色に仕上がります。ご用意するもの・赤紫蘇の葉 200g程度・
なすの下ごしらえ｜グリルでとろとろに仕上げる油なじませの下処理｜旬の下ごしらえノート #112
なすはそのままグリルすると皮が硬く火の通りにムラが出がちです。切り込みと油のなじませ方を工夫するだけで、とろとろの食感に近づきます。ご用意するものなす、オリーブオイル、塩、包丁①切り込みを入れ
