空芯菜の下ごしらえ｜茎と葉を分けて色よく炒める下処理｜旬の下ごしらえノート #126
空芯菜は中国南部や東南アジアが原産とされるヒルガオ科の野菜で、和名の通り茎の内部がパイプ状に空洞になっているのが特徴です。空芯菜は茎の中が空洞になっているため折れやすく、また土や小さな虫が入り込みや
しょうがシロップの下ごしらえ｜辛みと香りを両立させる仕込み方｜旬の下ごしらえノート #205
しょうが独特の爽やかな香りと辛みの成分は皮のすぐ下に多く含まれており、皮ごと調理することで風味を余すことなく引き出すことができます。しょうがシロップは、皮の扱いと煮詰める時間で辛みと香りのバランスが
生落花生の下ごしらえ｜甘みを引き出す塩ゆでのコツ｜旬の下ごしらえノート #244
落花生は花が咲いたあとに柄が地中に潜り、土の中で果実をつける珍しい生態からその名がついたと言われています。収穫したての生の状態で手に入るのは、秋のほんの短い期間に限られます。生の落花生は、いつも見か
フリルレタスの下ごしらえ｜土を落として食感よく仕上げる洗い方｜旬の下ごしらえノート #127
葉先が細かく波打つフリルレタスは、玉レタスと異なり結球しない非結球タイプのレタスで、緑黄色野菜に分類されます。フリルレタスは葉が縮れて重なりが多いため、根元まわりに土が入り込みやすい野菜です。洗い方
豆乳クリームチーズの下ごしらえ｜レモン汁で分離させてなめらかに仕上げる作り方｜旬の下ごしらえノート #206
豆乳に含まれる大豆たんぱく質は、温めたところに酸を合わせることで凝固する性質を持っています。この原理を利用することで、乳製品を使わずに自家製のフレッシュチーズのようななめらかなペーストを作ることができ
