絹さやの下ごしらえ｜炒め物で色よくシャキッと仕上げる筋取り｜旬の下ごしらえノート #337
絹さやは筋を取り残すと食感が悪くなり、口当たりも変わってしまいます。炒め物で色よくシャキッと仕上げるための下処理を紹介します。ご用意するもの絹さや 150g／塩 少々①ヘタを折り筋を両側から引
枝豆の下ごしらえ｜カレーに使う塩ゆでとさやからの外し方｜旬の下ごしらえノート #336
枝豆をカレーの具材にするなら、さやから外しやすいよう下ごしらえしておくと調理がぐっと楽になります。彩りのアクセントとしても重宝します。ご用意するもの枝豆（さや付き） 300g／塩 大さじ1①塩
グリーンレモンの下ごしらえ｜皮ごと使うための洗い方とワックス落とし｜旬の下ごしらえノート #335
皮ごと使いたいグリーンレモンは、表面についた汚れやワックスをきれいに落としてから使うのが安心です。特別な道具がなくても、家庭でしっかり洗えます。ご用意するものグリーンレモン 適量／塩 少々①塩
橙（だいだい）の下ごしらえ｜苦みを抑えて果汁を活かす搾り方｜旬の下ごしらえノート #349
橙（だいだい）はすっきりとした酸味が持ち味の柑橘ですが、皮の近くの白いワタごと搾ると苦みが出やすくなります。ドレッシングに使うなら、果汁だけをきれいに搾るひと手間が味を左右します。ご用意するもの橙 1
白大豆の下ごしらえ｜浸水時間の目安とふっくら茹でるコツ｜旬の下ごしらえノート #334
乾燥した白大豆は、そのまま茹でようとしても芯が残ってしまいます。浸水時間をしっかり守ることで、ふっくらと均一に茹で上がります。ご用意するもの白大豆（乾燥） 200g／水 たっぷり①たっぷりの水
