ふきのとうの下ごしらえ｜ほろ苦さを活かして色よく仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #219
ふきのとうは日本原産の野菜であるフキの花茎にあたる部分で、雪解けとともに芽を出すことから春の訪れを告げる山菜として古くから親しまれてきました。ふきのとうは独特の強い苦みとアクがあるので、下ゆでしてア
とうもろこしの下ごしらえ｜生から実を外して枝豆と炊き込むコツ｜旬の下ごしらえノート #271
とうもろこしの先端から伸びる「ひげ」は雌花の花柱であり、ひげの数と実の粒の数は同じであると言われています。とうもろこしと枝豆の炊き込みご飯は、実を生のまま芯ごと炊き込むと格段に甘みが引き立ちます。ゆ
えんどう豆ご飯の下ごしらえ｜色よく仕上げて後のせで香りを活かすコツ｜旬の下ごしらえノート #190
えんどう豆は古代エジプトや古代ギリシャの時代から栽培されている歴史の古い野菜で、日本には平安時代頃に伝わったと言われています。えんどう豆ご飯は、豆を米と一緒に炊き込むと色がくすみ、皮にしわが寄りやす
オクラの下ごしらえ｜色と食感を保って冷凍保存するコツ｜旬の下ごしらえノート #379
アフリカ東北部が原産とされるオクラは、断面が綺麗な星型になるのが特徴的な夏野菜です。オクラは冷蔵だとすぐに傷んでしまう野菜。板ずりまで済ませてから冷凍しておくと、色も食感も保ったまま長く楽しめる。
きのこの下ごしらえ｜ポタージュを濃厚に仕上げる炒め方の下処理｜旬の下ごしらえノート #115
きのこは成分の約90％が水分でできているため非常に水分を吸いやすく、水洗いをすると旨味や香りが損なわれやすい性質を持っています。きのこのポタージュがなんとなく水っぽくなる、という人は下ごしらえを見直
