チンゲン菜の下ごしらえ｜スープでも煮くずれない切り方と洗い方｜旬の下ごしらえノート #367
チンゲン菜は1970年代の日中国交正常化を機に日本で本格的な栽培が始まった中国原産の野菜で、加熱してもシャキシャキとした食感が残りやすい特徴があります。チンゲン菜をスープに入れるとき、そのまま切って
パプリカの下ごしらえ｜丸ごと焼いて皮をむき甘みを引き出す下処理｜旬の下ごしらえノート #152
パプリカはピーマンと同じトウガラシの仲間ですが、ハンガリー語でトウガラシを意味する言葉がその名の由来と言われています。パプリカは生でも食べられますが、皮が少し硬く感じることがあります。丸ごと焼いて皮
ヤーコンの下ごしらえ｜煮物で変色させない乱切りと酢水さらし｜旬の下ごしらえノート #286
サツマイモに似た見た目のヤーコンは、みずみずしくシャキシャキとした食感が特徴の根菜で、切ると空気に触れてすぐに変色しやすい性質を持っています。ヤーコンは皮をむいて切った端から、りんごのようにすぐ茶色
つぼみ菜の下ごしらえ｜つぼみを潰さず色よくゆでる下処理｜旬の下ごしらえノート #106
つぼみ菜はからし菜の仲間で、早春の限られた時期に出回るアブラナ科の野菜です。火の通りが非常に早いため、短い時間で手早く茹で上げることが、鮮やかな緑色と独特の心地よい食感を残すポイントです。つぼみ菜は
白味噌の下ごしらえ｜雑煮でもダマにならない溶き方のコツ｜旬の下ごしらえノート #366
白味噌は米麹の割合が多く塩分が控えめで、熟成期間が短いため優しい甘みとまろやかな風味が生まれるのが特徴です。白味噌は粒がやわらかく溶けやすい反面、だしに直接入れるとダマになりやすい調味料。あらかじめ
