搾るまでの十二時間

バルベーラ ロレンツォNo3 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル

シチリアの西の端、マツァーラ。ここで手摘みされたオリーブは、収穫から十二時間以内に搾られます。時間を置けば置くほど、実は酸化していくからです。

搾るまでの時間が、味を決める

オリーブは、摘んだ瞬間から劣化がはじまります。

バルベーラ社は、収穫したその日のうち、十二時間以内に圧搾します。打ちつぶす方式で破砕し、遠心分離、清濁を経て瓶に詰める。工程を短くすることに、ずいぶん手間をかけています。

産地はマツァーラ。D.O.P.（原産地呼称保護）の指定地域です。品種はビアンコリッラ。収穫は10月の最終週から11月の第1週にかけて。

摘んでから十二時間。
それが、この油の設計です。

青いアーモンドの香り

香りは、繊細なグリーンアーモンドと、透明感のある草木。

味はマイルドでやわらかく、わずかに胡椒のような後味が残ります。強く主張しないので、素材の味を消しません。

季節の野菜、フレッシュチーズ、魚料理。そういうものに合わせるための油です。

収穫から12時間以内に圧搾

手摘みで収穫し、打ちつぶし方式で破砕したあと、その日のうちに搾ります。

D.O.P.マツァーラ

シチリア西部の原産地呼称保護指定地域。品種はビアンコリッラの単一品種です。

遮光性の高い瓶

バルベーラ社の刻印が入ったガラス瓶。光による劣化を避けるためのものです。

バルベーラ ロレンツォNo3 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル D.O.P. マツ

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6,058円（税込）かごに入れる

1894年からの農園

バルベーラ社の歴史は1894年、パレルモ県の所有地に柑橘類とオリーブの農園を開いたところから始まります。

まもなく1900年のパリ万博と、1907年のセント・ルイスで金賞を受け、世界に知られるようになりました。

近年も、2013年のドイツBioFachで全80種中1位、2012年のガンベロ・ロッソではライトフルーティEVO部門で1位を獲得しています。

同じ棚には、トスカーナのフレスコバルディ・ラウデミオも並んでいます。

こちらも全量手摘みで、収穫後48時間以内に採油。6キロの実から採れるのは、わずか1リットルです。

酸度は0.2%。エキストラヴァージンの規定値である0.8%を、大きく下回ります。

フレスコバルディ・ラウデミオ EX.V オリーブオイル

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レモンと一緒に搾る

シクラムのオリーブ園には、オリーブの樹と一緒にレモンやオレンジ、マンダリンが植わっています。

オリーブの実と柑橘を同時に収穫して、一緒に搾る。だからレモンオリーブオイルには、香料が入っていません。果実そのものの香りです。

ヒラメのムニエル、魚介のカルパッチョ、冷たいパスタ。アイスクリームやチーズにかけても構いません。