餃子の冷凍保存｜生のまま崩れずに並べる下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1164

餃子は中国から伝わった料理で、日本では戦後、具材を包んで焼く「焼き餃子」として家庭料理に広まったと言われています。

手作りした餃子を一度に食べきれない時は、生のまま冷凍しておくと便利です。並べ方を少し工夫するだけで、皮同士がくっついて破れてしまう失敗を防げます。

ご用意するもの

生の餃子（包み終えたもの）／バット／打ち粉（片栗粉など）／ラップ／冷凍用保存袋

① バットに間隔をあけて並べる

打ち粉を薄くはたいたバットの上に、餃子同士が触れ合わないよう間隔をあけて並べます。触れ合ったまま凍らせると、皮がくっついて剥がすときに破れやすくなります。

② ラップをかけて急速に冷凍する

バットごとラップをふんわりとかけ、冷凍庫で数時間かけてしっかり凍らせます。一つずつ独立させたまま凍らせておくことで、後で取り出すときにくっつきません。

③ 凍ったら保存袋にまとめる

表面が固く凍ったら、バットからそっとはがして冷凍用保存袋に移します。凍った状態で移すことで、皮同士がくっつく心配がありません。

保存方法

冷凍庫で2〜3週間を目安に食べきりましょう。調理するときは解凍せず、凍ったまま焼く・蒸す・茹でるのがおすすめです。

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皮が破れて具がこぼれてしまうと悲しい気持ちになりますが、この一手間で防げると知って、仕入れ担当としてほっとしています。