新玉ねぎのピクルス｜辛みを抜いて甘みを引き出す下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #163

新玉ねぎはみずみずしく甘みが強い反面、切ったばかりは辛みや刺激も強く感じられます。薄切りにして軽く塩もみし、甘酢に漬け込む下ごしらえをしておくと、辛みが和らいで甘みが引き立ち、色よく仕上がります。

ご用意するもの

新玉ねぎ　2個／塩　小さじ1／酢　100ml／砂糖　大さじ2／水　50ml

1）薄切りにして塩もみする

新玉ねぎは繊維を断ち切るように薄い輪切り（またはくし切り）にし、塩をまぶして軽く揉み込みます。しんなりするまで5分ほど置いておきましょう。

2）水にさらして辛みを抜く

塩もみした新玉ねぎはさっと水で塩を洗い流し、5分ほど水にさらします。さらしすぎると甘みまで抜けてしまうので、辛みが気にならない程度で切り上げるのがコツです。水気はしっかりと絞っておきます。

3）甘酢に漬け込む

酢・砂糖・水を混ぜ合わせた甘酢に、水気を絞った新玉ねぎを漬け込みます。30分ほど置けば食べられますが、半日ほどなじませると味がまろやかになります。

保存方法

漬け込んだまま清潔な保存容器に入れ替え、冷蔵庫で3〜4日を目安に食べきりましょう。時間がたつほど辛みが抜けて味がなじみます。

サラダやマリネ、肉料理の付け合わせなど、いろいろな一品に添えてお楽しみください。
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