カリフラワーの下ごしらえ｜焦げ目をつけて香ばしく仕上げるロースト用の下処理｜旬の下ごしらえノート #351

カリフラワーはゆでるだけだと水っぽくなりがちですが、オーブンやグリルでローストすると水分が飛び、甘みと香ばしさがぐっと引き立ちます。小房の分け方ひとつで焼き上がりが変わります。

ご用意するもの

カリフラワー　1株

1）小房に分ける

茎の際に包丁を入れ、手で割るようにして小房に分けます。大きさをできるだけ揃えると、焼きむらが出にくくなります。

2）油をまとわせる

ボウルに入れてオリーブオイルと塩を全体にまぶします。表面が薄く油でコーティングされることで、焼いたときに乾燥しすぎず香ばしく仕上がります。

3）高温で焼き色をつける

天板に重ならないように並べ、高温のオーブンやグリルで焼きます。端が軽く焦げるくらいまで焼くと、甘みが凝縮されて香ばしさが出ます。

保存方法

生のまま小房に分けた状態なら冷蔵で2〜3日保存できます。焼いたあとは早めに食べきるのがおすすめです。

そのままおつまみにしたり、カレー粉を振ってスパイシーに仕上げても美味しくいただけます。
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