きくらげの下ごしらえ｜乾物を戻して食感よく仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #355

きくらげは乾燥のものを選び、水で戻したあとにしっかり加熱して食べるのが基本です。生や半生の状態では食感も安全面もよくないので、戻し方と火の通し方を丁寧に押さえましょう。

ご用意するもの

乾燥きくらげ　10g

1）たっぷりの水で戻す

大きめのボウルにたっぷりの水を入れ、乾燥きくらげを20〜30分以上かけてゆっくり戻します。水が少ないと中心まで戻らないことがあるので、ゆったりとした水量を使いましょう。

2）石づきを切り落とす

しっかり戻ったら、硬い石づきの部分を包丁で切り落とし、食べやすい大きさに切り分けます。

3）しっかり加熱する

卵炒めなどにする際は、コリコリとした食感になるまでしっかり火を通します。生食や加熱不足は避け、中心まで熱が入ったことを確認してから食べましょう。

保存方法

戻したきくらげは水気を切って冷蔵で2日ほど、使いきれない分は水気を切って冷凍保存もできます。

卵炒めのほか、スープの具材にしても美味しくいただけます。
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