じゃがいもの下ごしらえ｜すりおろして豆腐のように固める郷土の仕立て方｜旬の下ごしらえノート #598

じゃがいもをすりおろしてでんぷんの力で固めると、つるんとした豆腐のような食感の一品になります。東北地方などに伝わる、じゃがいもの滋味を活かした昔ながらの仕立て方です。

ご用意するもの

じゃがいも・水

①すりおろして絞り、でんぷんを分離させる

皮をむいたじゃがいもをすりおろし、水を加えて布でこします。絞り汁をしばらく置くと、下にじゃがいものでんぷんが沈殿します。上澄みだけをそっと捨て、沈殿したでんぷんと絞りかすを合わせます。

②練りながら加熱して固める

合わせたでんぷんと絞りかすを鍋に入れ、木べらで練りながら中火で加熱します。透明感が出てもったりとまとまってきたら、型に流して冷やし固めます。

保存方法

固めたものはラップに包んで冷蔵で2日ほど日持ちします。だし醤油をかけたり、汁物の具にしたりして楽しめます。

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