油揚げの下ごしらえ｜味噌汁の脂っぽさを抑える油抜きの下処理｜旬の下ごしらえノート #573

油揚げをそのまま味噌汁に入れると、余分な油が汁に浮いて味がくどくなりがちです。熱湯を回しかけるひと手間で表面の油が落ち、だしの風味を邪魔しないすっきりとした一杯に仕上がります。

ご用意するもの

油揚げ、ざる、熱湯、まな板

①熱湯を回しかける

油揚げをざるにのせ、やかんで沸かした熱湯を両面にまんべんなく回しかけます。油揚げがしんなりして、表面の油が流れ落ちるのが目安です。

②水気を絞って切る

粗熱が取れたら、油揚げを両手で軽く押さえるようにして水気を絞ります。絞りすぎると風味まで抜けてしまうので、軽く押さえる程度にとどめ、短冊切りや細切りなど味噌汁に合わせた形に切りましょう。

保存方法

油抜き後の油揚げはその日のうちに使うのが理想です。余った場合はラップに包んで冷蔵し、翌日中には使い切りましょう。

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