根みつばの下ごしらえ｜捨てずに味わう根の部分の使い方｜旬の下ごしらえノート #1178

根みつばはセリ科の植物で、茎を軟白栽培せず根がついたまま出荷される、糸みつばとは異なる種類のみつばと言われています。

根みつばは葉や茎だけでなく、根の部分にも独特の香りとシャキシャキした食感があります。捨ててしまいがちな根を活かす下ごしらえを知っておくと、無駄なく食べきることができます。

ご用意するもの

根みつば（根つき）

① 根についた泥を洗い流す

根の部分は土が入り込みやすいため、流水にさらしながら指先で丁寧に泥を落とします。

② 根の先端を切りそろえる

傷んでいる部分や色の変わった先端を包丁で切り落とし、食べやすい長さに切りそろえます。

③ さっと炒めて食感を活かす

切った根をごま油でさっと炒めます。短時間で火を通すことで、シャキシャキとした食感を残せます。

保存方法

使い切れない根みつばは、湿らせたキッチンペーパーに包んで保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存すると数日日持ちします。

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普段は捨ててしまっていた根の部分にもこれほど食感があると知り、仕入れ担当として一本まるごと使い切る楽しさを感じています。