ひよこ豆の戻し方｜煮込み料理にやわらかく仕上げる下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1290

ひよこ豆はマメ科の豆で、形が鳥のひよこに似ていることが名前の由来とされています。

乾燥したひよこ豆は皮が硬いため、たっぷりの水で戻してから芯までやわらかくなるまで煮ることで、カレーやスープなど煮込み料理になじみやすくなります。

ご用意するもの

ひよこ豆（乾燥）　200g／水　たっぷり

1）さっと洗って水に浸ける

ひよこ豆をさっと洗い、豆の3倍程度の水に浸して8時間〜一晩置きます。

2）戻り具合を確認する

浸水後、豆が一回りふくらんでいれば戻し完了です。

3）やわらかくなるまで下ゆでする

新しい水を加えて火にかけ、豆の芯までやわらかくなるまで30分〜1時間ほど下ゆでします。ゆで時間は豆の大きさによって調整してください。

保存方法

下ゆでした豆は汁気を切って保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日、冷凍なら3週間程度を目安に保存できます。

しっかり下ゆでしておけば、カレーやスープ、サラダなど、そのまま煮込み料理に加えて使えます。
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私たち仕入れ担当は、乾燥豆がじっくり水を含んでふくらんでいく様子に、素材が持つ力強さを感じています。