「抗酸化」という言葉を、食品成分表から読む 色の濃い野菜とビタミンA・C・E

「抗酸化」という言葉から、食品の何を見てみますか？

食品について調べるときに出合う「抗酸化」という言葉。身近な野菜やアーモンドの成分を知る入り口にしてみませんか。

にんじん、かぼちゃ、ほうれんそう。いつもの売り場にある食品も、成分表では部位や状態が添えられています。

抗酸化機能を持つビタミンには、何がありますか？

ビタミンA、ビタミンE、ビタミンCは、抗酸化機能を持つビタミンの代表とされています（e-ヘルスネット「ビタミン」）。

緑黄色野菜は、何を基準にした名前ですか？

緑黄色野菜は、可食部100g中のβ-カロテン当量が600μg以上の野菜とされています（e-ヘルスネット「緑黄色野菜」）。

定義の基準は、可食部100g中のβ-カロテン当量です（e-ヘルスネット「緑黄色野菜」）。

野菜やアーモンドには、どの成分がどれくらいありますか？

次の表は、すべて100gあたりの値です。にんじんは根・皮なし・生、西洋かぼちゃは果実・生、ほうれんそうは葉・通年平均・生のβ-カロテン当量を示します（文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」）。

※100gあたりの値です。

β-カロテン当量は、にんじんの根・皮なし・生で7,600μg、西洋かぼちゃの果実・生で2,600μg、ほうれんそうの葉・通年平均・生で4,200μgです（文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」）。

ビタミンCは赤ピーマン・生で170mg、ブロッコリーの花序・生で140mg。アーモンド・乾のビタミンE（α-トコフェロール）は30.0mgです（文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」）。

赤ピーマンとブロッコリーはビタミンC、アーモンドはビタミンEのα-トコフェロールの欄の値です（文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」）。

β-カロテン当量はμg、ここに挙げたビタミンC・Eはmgで示しています（文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」）。

野菜の量を考えるとき、どの目標が参考になりますか？

野菜摂取量の平均値350gは、令和14年度に向けて示された目標です（厚生労働省告示「健康日本21（第三次）」）。

献立は、冷蔵庫にある野菜から考えてみましょう。買い足したいものだけメモしておけば、売り場での手がかりになります。

旬の野菜を、どのような色の組み合わせで楽しみますか？

地球人倶楽部は、旬に合わせて産地を替えて野菜を扱っています（地球人倶楽部 公式サイト）。

にんじんとかぼちゃを使った煮物、ほうれんそうのおひたし、赤ピーマンとブロッコリーを合わせた料理などはいかがでしょうか。色から、食卓に並べたい料理を思い浮かべてみてください。食べたい料理から、今日の野菜を選んでみましょう。

よくある質問

参考にした資料

• e-ヘルスネット「ビタミン」
  https://kennet.mhlw.go.jp/information/information/dictionary/food/ye-027.html
  確認日：2026年10月20日
• e-ヘルスネット「緑黄色野菜」
  https://kennet.mhlw.go.jp/information/information/dictionary/food/ye-037.html
  確認日：2026年10月20日
• 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」
  https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html
  確認日：2026年10月20日
• 厚生労働省告示「健康日本21（第三次）」
  https://www.mhlw.go.jp/content/001102474.pdf
  確認日：2026年10月20日
• 地球人倶楽部 公式サイト
  https://www.chikyu-jin.com/
  確認日：2026年10月20日