米は、精米の日から落ちていく

有機栽培米「つや姫」 白米 ● 2kg

米は保存がきく、と思われています。正しくは、玄米は保存がきき、白米はきかない。精米した瞬間から、味は落ちていきます。

白米に「賞味期限」がない理由

米の袋には、賞味期限ではなく精米年月日が書いてあります。

米は表示上、腐るものではないので期限がありません。そのかわり書いてあるのが、いつ精米したかです。

白米は、精米で表面の層を削った状態です。削った面から酸化が始まるので、そこから味が落ちていきます。目安は、夏で二週間から一か月、冬で一、二か月。

玄米は削っていないので、もっともちます。皮に守られている状態だからです。

賞味期限ではなく、精米年月日を見る。
米の鮮度は、そこにしか書いてありません。

白米・玄米・胚芽米・無洗米

同じ米でも、どこまで削ったかで名前が変わります。

白米

ぬかと胚芽を取り除いたもの。いちばん食べやすく、炊きやすい。日もちは短い。

玄米

もみ殻だけを取ったもの。皮が残るので、浸水時間が長く必要です。日もちは長い。

胚芽米

ぬかを取り、胚芽を残したもの。白米に近い炊きやすさで、玄米との中間。

無洗米

肌ぬかを取ってあるので、洗わずに炊けます。水加減は白米と少し違います。

雑穀・押麦

白米に混ぜて炊くもの。食感と色が変わります。まず少量から。

有機栽培米「つや姫」 白米 ● 2kg

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3,498円（税込）かごに入れる

「有機JAS」と「特別栽培」の違い

米の袋によく書いてある、この二つは意味が違います。

有機JASは、JAS法で決まった認証です。認証を受けていない米に「有機」「オーガニック」と表示することはできません。マークが付いているかどうかは、確かめられる事実です。

特別栽培は、農林水産省のガイドラインによる表示です。基準は「当地比で農薬・化学肥料を5割以上削減」。ここでいう「当地比」は、その地域の慣行栽培を基準にした割合なので、地域が変われば実際の使用量も変わります。

どちらが上ということではありません。意味が違う、というだけです。

米は、冷蔵庫に入れていい

米の保存でいちばん確実なのは、冷蔵庫の野菜室です。

米が嫌うのは、高温・湿気・空気です。台所の床やシンク下は、この三つが揃いやすい場所になります。

袋のまま入れず、密閉できる容器かジッパー袋に移してから入れてください。米は匂いを吸います。

2kgなら野菜室に入ります。5kgを常温に置くより、2kgを冷蔵庫に置くほうが、最後までおいしく食べられます。

当店の米を、種類ごとに

栽培の区分と、精米の度合いを添えて並べます。

有機栽培米「つや姫」 白米 ● 2kg

有機栽培米「つや姫」白米 2kg。有機JASの米です。2kgなら冷蔵庫の野菜室に入るので、最後までおいしく食べられます。

3,498円（税込）かごに入れる

有機栽培米「つや姫」 玄米 ● 2kg

同じつや姫の玄米 2kg。玄米は日もちが長い。浸水に時間がかかるので、前の晩に水に浸けておく前提で。

3,378円（税込）かごに入れる

有機栽培米「つや姫」 白米 ● 5kg

つや姫の白米 5kg。家族の人数が多く、一か月で食べきれるならこちら。

7,954円（税込）かごに入れる

有機JAS「庄内コシヒカリ」 白米 2kg　庄内協同ファーム

有機JAS「庄内コシヒカリ」白米 2kg。庄内協同ファームのもの。つや姫とは別の品種の味を試すなら。

3,497円（税込）かごに入れる

有機栽培「庄内コシヒカリ」 玄米 2kg

同じ庄内コシヒカリの玄米 2kg。つや姫の玄米と食べ比べると、品種の差が分かります。玄米は浸水に時間がかかるので、前の晩から。

3,291円（税込）かごに入れる

《新米》福井県産ファーム広瀬　有機ミルキークイーン 白米２㎏

有機ミルキークイーン 白米 2kg。福井県産、ファーム広瀬。粘りが強い品種なので、冷めてもかたくなりにくい。お弁当に向きます。

3,138円（税込）かごに入れる

《新米》福井県産ファーム広瀬　有機ミルキークイーン 胚芽米2㎏

同じミルキークイーンの胚芽米 2kg。ぬかを取って胚芽を残したもの。白米に近い炊きやすさです。

3,485円（税込）かごに入れる

《新米》特別栽培 高知コシヒカリ[玄米]2㎏

特別栽培 高知コシヒカリ 玄米 2kg。有機JASではなく特別栽培の表示です。意味が違うだけで、上下ではありません。

3,215円（税込）かごに入れる

《新米》特別栽培 高知コシヒカリ[無洗米]2㎏

同じ高知コシヒカリの無洗米 2kg。洗わずに炊けます。忙しい方や、水が冷たい季節に。

3,603円（税込）かごに入れる

特別栽培　飛騨こしひかり　プレミアム(白米) 300g

特別栽培 飛騨こしひかり 白米 300g。二合ぶんの試供サイズです。品種を試すのに向きます。

675円（税込）かごに入れる

庄内・特別栽培もち米「でわのもち」

特別栽培もち米「でわのもち」。おこわや赤飯に。年に数回のためのものなので、日もちを考えて。

1,399円（税込）かごに入れる

カラダキレイ 国産 十六雑穀米

十六雑穀米。白米に混ぜて炊きます。まず少量から試して、割合を決めてください。

1,134円（税込）かごに入れる

押麦 (国内産大麦使用)

押麦。国内産大麦。白米に一割ほど混ぜると、食感が変わります。

616円（税込）かごに入れる

有機 活性発芽玄米ごはん

有機 活性発芽玄米ごはん。パックご飯です。玄米を炊く時間がない日のために、常備しておくと助かります。

291円（税込）かごに入れる

国産野菜の「五目ちらし寿司の素」

五目ちらし寿司の素。国産野菜使用。人が来る日に、炊いた米に混ぜるだけ。

562円（税込）かごに入れる

まず、2kgから

5kgより2kgを、買い直すほうがおいしい。これがいちばん言いたいことです。

割高に見えますが、最後の一週間を味の落ちた米で過ごすくらいなら、買い直したほうがいい。

玄米に移りたい方は、まず胚芽米から。白米に近い炊きやすさで、玄米への段差が小さくなります。