
GOBAR(ゴーバル) 布巻 ロースハム ※計量品 (価格は100gあたり)
スーパーのハムは、きれいなピンク色をしています。あの色は、肉そのものの色ではありません。ここを知ると、ハム売り場の見え方が変わります。
ピンク色は、発色剤の色です
一般的なハムやソーセージには、亜硝酸ナトリウムという発色剤が使われます。
これは肉の色素と結びついて、加熱しても鮮やかなピンク色を保ちます。色の安定と、保存性の両方が目的です。
発色剤を使わないと、ハムは加熱した肉の色になります。灰色がかった、くすんだピンク。鶏のむね肉を茹でたときの色に近い。
だから「色が悪い」ハムは、悪くなっているのではありません。そういう色が、肉の色です。
色が地味なのは、劣化ではなく
発色剤を使っていないという意味です。
布に巻いて燻すということ
当店のハムには、「布巻」と書いてあるものがあります。
肉を布でくるんでから燻煙する製法です。ケーシング(人工の皮)を使わないので、燻煙が布を通して当たります。
手間はかかります。布を巻く工程が増え、仕上がりの形も揃いにくい。それでもこの方法を採るのは、香りの付き方が変わるからです。
効率だけを考えれば、選ばない方法です。

GOBAR(ゴーバル) 布巻 ロースハム ※計量品 (価格は100gあたり)
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部位で、まったく違うものになります
ハムはどの部位を使ったかで名前が変わります。ここを知ると選びやすくなります。
- ロースハム
- 背中の肉。赤身と脂のバランスが良く、いちばん一般的です。そのままでも焼いても。
- ボンレスハム
- もも肉から骨を抜いたもの。脂が少なく、あっさりしています。
- ショルダーハム・ベーコン
- 肩の肉。よく動く部位なので、味が濃く出ます。
- ベリーベーコン
- 腹の肉(バラ)。脂が多く、炒め物で油代わりになります。
- 生ハム
- 加熱せず塩と時間で仕上げたもの。そのまま食べるためのものです。
- サラミ
- 乾燥・熟成させたもの。日もちがするので、常備に向きます。
- ソーセージ
- 挽き肉を腸詰めしたもの。太さと味付けで種類が分かれます。
ハム・ソーセージを選ぶときの、五つのこと
01
原材料に発色剤があるか
「亜硝酸Na」「発色剤」の表記。使っていないものは、色がくすみます。それが本来の色です。
02
部位が書いてあるか
ロース・ショルダー・ベリー。書いてあれば、味の見当がつきます。
03
スライスかブロックか
スライスはすぐ使えます。ブロックは厚みを自分で決められ、日もちも少し長い。
04
計量品かどうか
100gあたりの価格表示のものがあります。注文の単位を確認してください。
05
何に使うか
そのまま食べるならロースか生ハム。炒め物ならベーコン。煮込みならブロック。
当店のハム・ソーセージを、種類ごとに
部位と、どう使うかを添えて並べます。

GOBAR(ゴーバル) 布巻 ロースハム ※計量品 (価格は100gあたり)
ロースハム・布巻、計量品(100gあたり)。布でくるんで燻したもの。まず一つというならこれです。厚めに切ると、この製法の意味が分かります。

GOBAR(ゴーバル) ロースハム スライス
ロースハム・スライス。切ってあるので、そのまま使えます。サンドイッチや朝食に。

GOBAR(ゴーバル) ボンレスハム スライス
ボンレスハム・スライス。もも肉なので脂が少なく、あっさりしています。

GOBAR(ゴーバル) 手巻きボンレスハム ※計量品 (価格は100gあたり)
手巻きボンレスハム、計量品。手で巻いて仕上げたもの。厚みを決めたい方に。

GOBAR(ゴーバル) スモークドハム ※計量品 (価格は100gあたり)
スモークドハム、計量品。燻香がはっきりしています。

ゴーバル・スモークドハムスライス
同じスモークドハムのスライス。まず試すならこちらから。

GOBAR(ゴーバル) 骨付きハム
骨付きハム。人が集まる日の一品になります。切り分けるところから食卓が始まります。

GOBAR(ゴーバル) 自然熟成生ハム(肩ロース・ロース使用)
自然熟成生ハム。肩ロースとロースを使用。加熱せず、そのまま食べるためのものです。

GOBAR(ゴーバル) ベリーベーコン ミニブロック200g前後
ベリーベーコン・ミニブロック200g前後。腹の肉なので脂が多く、炒め物で油代わりになります。

GOBAR(ゴーバル) ショルダーベーコン ミニブロック200g前後
ショルダーベーコン・ミニブロック200g前後。肩の肉で、ベリーより脂が少なく味が濃い。

GOBAR(ゴーバル)ショルダーベーコンスライス
同じショルダーベーコンのスライス。刻んでスープやパスタに。

GOBAR(ゴーバル) ウィンナーソーセージ
ウィンナーソーセージ。定番の太さ。焼くだけで一品になります。

GOBAR(ゴーバル) 玄米ウインナー
玄米ウインナー。玄米を配合したもの。488円と手に取りやすい。

GOBAR(ゴーバル) バジルソーセージ(太め)
バジルソーセージ・太め。香りが立つので、そのまま焼いて。

GOBAR(ゴーバル) チョリソー(唐辛子のピリ辛ソーセージ)
チョリソー。唐辛子入りのピリ辛。ビールに合わせるならこれ。

GOBAR(ゴーバル) ロングサラミ
ロングサラミ。乾燥・熟成させてあるので日もちします。常備に向きます。

GOBAR(ゴーバル)ポークソーセージバーグ
ポークソーセージバーグ。445円。ハンバーグ形なので、お弁当にも。

GOBAR(ゴーバル) アップルマスタード
アップルマスタード。ゴーバルがソーセージに合わせて作ったもの。ケチャップなしで食べられます。
まず、二つ
そのまま食べるものを一つ、料理に使うものを一つ。
ロースハムかボンレスハムを一つ、ベーコンのブロックを一つ。これで朝食と炒め物の両方が回ります。
色の地味さに慣れるまで、少し時間がかかるかもしれません。それが肉の色だと分かれば、戻れなくなります。
このページでご紹介したハム・ソーセージ
そのまま食べるものと、料理に使うものを一つずつ。
GOBAR(ゴーバル) 布巻 ロースハム ※計量品 (価格は100gあたり)
GOBAR(ゴーバル) ロースハム スライス
GOBAR(ゴーバル) ボンレスハム スライス
GOBAR(ゴーバル) 自然熟成生ハム(肩ロース・ロース使用)
GOBAR(ゴーバル) ベリーベーコン ミニブロック200g前後
GOBAR(ゴーバル) ショルダーベーコン ミニブロック200g前後
GOBAR(ゴーバル) ウィンナーソーセージ
GOBAR(ゴーバル) チョリソー(唐辛子のピリ辛ソーセージ)
GOBAR(ゴーバル) ロングサラミ
GOBAR(ゴーバル) アップルマスタード
※ 要冷蔵です。クール便の料金がかかります。
※ 計量品は100gあたりの価格表示です。注文の単位を商品ページでご確認ください。
※ 価格・在庫は変動する場合があります。最新の情報は商品ページをご確認ください。
※ 送料・お支払い方法・お届け・返品については特定商取引法に基づく表記をご覧ください。
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