糸を引くまでの、四十八時間

▽【牛若納豆】 「紫野 (中粒) タレ付」

納豆は、煮た大豆に納豆菌をつけて、温度を保って寝かせるだけの食べものです。材料は大豆と菌。だから大豆の質が、そのまま味になります。

納豆発祥の地とされる場所で

牛若納豆は、京都北部の紫竹でつくられています。ここは納豆発祥の地と目される土地です。

「紫野」は国産有機JASの大豆を使った中粒の納豆で、まろやかに仕上げてあります。タレと辛子が付きます。

同じ蔵で、極小粒の「牛若丸」と「ひきわり」もつくられています。粒の大きさが変わると、口当たりも変わります。

材料は、大豆と菌だけ。
だから大豆の質が、そのまま味になります。

▽【牛若納豆】 「紫野 (中粒) タレ付」

オンラインストアでお求めいただけます

360円（税込）かごに入れる

北海道の畑から

山口さんの納豆は、栽培期間中農薬不使用の大豆でつくられています。

「黒千石の黒豆小粒納豆」は、十勝在来種の黒豆を使った小粒の納豆です。黒豆でつくると、粒が締まって香りが濃くなります。

「くろまめ納豆」「炭焼き焙煎納豆」「田舎納豆」と、同じ生産者から性格の違うものが並びます。田舎納豆は三角の経木に包まれています。

国産有機JASの大豆

牛若納豆「紫野」は、国産有機JAS認証の丸大豆を使っています。

栽培期間中農薬不使用

山口さんの納豆は、北海道産の栽培期間中農薬不使用大豆を使っています。

粒で選べる

極小粒・小粒・中粒・ひきわり。同じ蔵でも、粒が違えば口当たりが変わります。

黒千石は、十勝の在来種です。

粒が小さく、皮が締まっています。普通の大豆でつくった納豆に慣れていると、香りの濃さに驚くと思います。

ごはんに合わせるより、そのままつまむほうが向いているかもしれません。

▽山口さんの「黒千石の黒豆小粒納豆」

オンラインストアでお求めいただけます

535円（税込）かごに入れる

冷蔵で届きます

納豆は要冷蔵です。牛若納豆は10℃以下、山口さんの納豆は5℃以下で保存してください。

菌は生きているので、冷蔵庫の中でもゆっくり発酵が進みます。買い置きより、こまめに頼むほうが向いた食べものです。