六十五度で、三十分

▽【木次乳業】 プロボローネチーズ (のびるチーズ)

牛乳の殺菌には、高温で一気にやる方法と、低い温度で時間をかける方法があります。木次乳業は後者を選んだ会社です。

低温殺菌という選び方

牛乳の殺菌は、120度前後で2秒という方法が主流です。速くて効率がよく、日持ちもします。

木次乳業は低温殺菌を選びました。時間はかかりますし、日持ちも短くなります。

それでも選ぶ理由は、味です。牛乳のたんぱく質は熱で変わります。かける熱が少ないほど、生乳に近い風味が残ります。

速くて効率のよい方法を、
選ばなかったということです。

のびるチーズ

「プロボローネ」は、イタリア・ナポリ地方の方言で「ボール」を意味する“プロヴァ”に由来するチーズです。

そのままスライスして食べても、ミルキーで満足できます。熱をかけると糸のようにのびて、また別の顔になります。

ほどよい柔らかさで、食べすぎてしまうことだけが心配、と説明されているチーズです。

▽【木次乳業】 プロボローネチーズ (のびるチーズ)

オンラインストアでお求めいただけます

2,290円（税込）かごに入れる

低温殺菌

高温で一気にではなく、低い温度で時間をかけて殺菌しています。

発酵調整剤を使わない

赤玉ゴーダ「出雲ラ・ルージュ」は、発酵調整剤を使わずに熟成させています。

熟成で変わる

前期・中期・後期と、熟成の度合いで味が変わっていきます。

「出雲 ラ・ルージュ」は、赤玉のハードタイプです。

低温殺菌の技術を使い、発酵調整剤を使っていません。

熟成が前期・中期・後期と進むにつれて、味が微妙に変わります。同じ名前でも、届く時期で表情が違います。

▽【木次乳業】 出雲 ラ・ルージュ (赤玉ゴーダ)

オンラインストアでお求めいただけます

1,296円（税込）かごに入れる

島根から

木次乳業は島根の会社です。牛乳、チーズ、アイスクリームまで、同じ考え方でつくられています。

日持ちのしない乳製品を扱うのは、売る側にとっては面倒です。面倒なほうを選んだ結果として、この味があります。