世界遺産「白神山地の水」
水のラベルには硬度が書いてあります。この数字が、だしの出方や豆の煮え方に出ます。
硬度とは、何の数字か
水に溶けているカルシウムとマグネシウムの量を、数字にしたものです。
WHOの基準では、120mg/L未満が軟水、それ以上が硬水。日本の水道水はほとんどが軟水です。
ヨーロッパの水は硬水が多い。地層を通る時間と、通る岩の種類で決まります。
だから、同じ料理でも国が違うと味が変わります。
- 軟水（120mg/L未満）
- 日本の水道水の多く。だしが出やすい。米が炊きやすい。
- 硬水（120mg/L以上）
- ヨーロッパに多い。肉の煮込みに向くとされる。
- ナチュラルミネラルウォーター
- 特定の水源から採り、ろ過や沈殿以外の処理をしていないもの。
- ミネラルウォーター
- ミネラルの調整や、複数の水源の混合をしたもの。
- ボトルドウォーター
- 上の区分に入らないもの。処理の制限がない。
硬度の数字が、だしの出方に出ます。
だしと、豆と、お茶
昆布だしは、軟水のほうがよく出ます。硬水だとカルシウムがうまみの成分と結びついて、出にくくなります。
豆は、硬水だと煮えにくい。カルシウムが豆の繊維と結びついて、固くなります。
お茶は、軟水のほうが色も香りも出ます。硬水だと渋みが立ちにくいかわりに、香りも弱くなります。
逆に、肉の煮込みは硬水が向くと言われます。アクが出やすくなるためです。
表示の区分を、見る
「ナチュラルミネラルウォーター」は、特定の水源から採った水です。ろ過や沈殿、加熱殺菌以外の処理をしていません。
「ミネラルウォーター」は、ミネラルの調整や複数水源の混合をしたもの。
「ボトルドウォーター」は、それ以外。処理の制限がありません。
どれが良い悪いではなく、何を買っているかが分かるという話です。
水を選ぶときに、見るところ
01
硬度の数字
120mg/L未満なら軟水。だしや米に使うなら軟水が扱いやすい。
02
品名の区分
ナチュラルミネラルウォーターか、ミネラルウォーターか、ボトルドウォーターか。
03
採水地
どこで採った水か。ラベルに書いてあります。
04
容量と本数
2Lは料理用、500mLは持ち歩き用。使い分けると無駄が出ません。
05
ケースで買うか
重いものなので、まとめて届くほうが楽です。
まず、一本
料理に使う水を替えると、だしと米から違いが出ます。
日本の料理は軟水を前提に組み立てられています。だしも米も、軟水のほうが扱いやすい。
重いものなので、ケースで届くほうが楽です。
このページでご紹介した水
まず一本、あるいはケースで。オンラインストアからお求めいただけます。
※ 開栓後は冷蔵庫で保存し、お早めにお使いください。
※ 直射日光の当たらないところで保存してください。においの強いもののそばは避けてください。
※ 価格・在庫は変動する場合があります。最新の情報は商品ページをご確認ください。
※ 送料・お支払い方法・お届け・返品については特定商取引法に基づく表記をご覧ください。
この記事に関連する商品
▶ 有機・無添加の食品をオンラインストアで見る
コメント