だしを取るのは、面倒か

天然だしパック「だしはこれ」無塩

削り節と昆布から取るのがいちばんいい。それは分かっているけれど、毎日は続かない。だしは「取るか、使うか」の二択ではありません。間に選択肢があります。

まず、四つの形があります

だしの素は、形で四つに分かれます。ここを知っておくと、料理ごとに選べます。

パックは、削り節や煮干しを不織布の袋に詰めたもの。水に入れて煮出します。顆粒は粉状で、振り入れるだけ。液体（濃縮）は薄めて使うもの。キューブは固形のコンソメです。

手間の順に、パック＞顆粒＞液体＞キューブ。風味の出方も、だいたいこの順です。逆に言えば、急ぐ日ほど後ろを選べばいい。

パック

3分ほど煮出します。素材の形が残っているぶん、香りが立ちます。味噌汁やお吸い物など、だしが主役のときに。

顆粒

振り入れるだけ。煮物や炒め物など、他の味が乗る料理に向きます。忙しい日の主力。

液体（濃縮）

薄めて使います。鍋やうどんのつゆなど、量が要るときに便利です。

キューブ

洋風・中華の下地に。1個で1カップぶんという目安が決まっているので、量を測らなくて済みます。

白だし

だしに醤油とみりんを合わせたもの。これ一本で味が決まるので、茶碗蒸しや炒め物に。

毎日パックで取る必要はありません。
だしが主役の日だけ、そうすればいい。

「無添加」と書いてあるかどうか

だしの素で見るところは、ひとつです。うま味調味料（いわゆる化学調味料）を使っているかどうか。

原材料表示に「調味料（アミノ酸等）」とあれば、それがうま味調味料です。悪いものではありませんが、入っていると素材の風味の差が分かりにくくなります。

当店で扱うだしは、これを使っていないものを選んでいます。創建社の顆粒だし三種（和風・中華・洋風）は、化学調味料を一切加えずに素材の風味で作られています。

顆粒だから化学調味料が入っている、ということではありません。形と中身は別の話です。

創建社 和風だし一番(顆粒)

オンラインストアでお求めいただけます

551円（税込）かごに入れる

動物性を使わないという選択

だしは魚や肉から取るもの、と思われがちですが、野菜だけで取るだしもあります。

当店の「野菜のおかげ」と「ベジブロス」は、動物性の原材料を使わず、野菜の旨味だけで作られています。

味が薄いということではありません。方向が違うだけです。野菜のスープやリゾットのように、素材が野菜のときは、こちらのほうが澄んだ味になります。

当店のだしを、形ごとに

種類ごとに並べます。どの形か、どんな料理に向くかを添えてあります。

天然だしパック「だしはこれ」無塩

パック。伝統的な焙乾法で作った鰹節を使っています。無塩なので味付けは自分で決められます。だしが主役の日は、まずこれを。

594円（税込）かごに入れる

おいしい「にぼしパック(昆布入り)」

パック。煮干しに昆布を合わせたもの。1パックを300ccの水に入れ、沸騰後3分。味噌汁の土台に向きます。開封後は冷蔵庫へ。

788円（税込）かごに入れる

創建社 和風だし一番(顆粒)

顆粒・和風。かつお節、煮干、昆布の旨みを合わせています。化学調味料を加えていません。煮物や炒め物など、他の味が乗る料理に。

551円（税込）かごに入れる

創建社 洋風だしの素(顆粒)

顆粒・洋風。野菜とホタテの旨みです。スープやポトフの下地に。同じ創建社の三種は、味の方向だけが違います。

474円（税込）かごに入れる

創建社 中華だしの素(顆粒)

顆粒・中華。野菜とオイスターの旨み。炒め物や中華スープに。三種そろえると、和洋中が一つの棚で回ります。

474円（税込）かごに入れる

洋風スープの素 「野菜のおかげ」

顆粒・洋風、動物性不使用。野菜のコクだけで作られています。素材が野菜のときは、こちらのほうが澄んだ味になります。

421円（税込）かごに入れる

洋風スープの素 「野菜でうまみ〈食塩無添加〉」（3.5 g×6袋）ムソー

顆粒・洋風、食塩無添加。国内産の野菜素材が中心で、遺伝子組換え原料を使っていません。塩加減を自分で決めたい方に。

389円（税込）かごに入れる

ベジブロス　国産野菜だし(顆粒)

顆粒・野菜だし。化学調味料、タンパク加水分解物、酵母エキスを使わず、野菜の旨味だけ。動物性食材ゼロです。

800円（税込）かごに入れる

チキンコンソメキューブ

キューブ・チキン。1個で1カップぶんという目安が決まっているので、量を測らずに済みます。洋風・中華の下地に。

335円（税込）かごに入れる

秋川牧園 無添加 とりからスープ (濃縮タイプ・有塩)

液体・濃縮、有塩。秋川牧園の若鶏のがらスープです。この鶏は飼育全期間、ワクチン以外は無投薬で育てられています。

624円（税込）かごに入れる

青森シャモロック 特製ガラスープ(無塩)

液体・無塩。青森シャモロックのガラスープ。県の畜産試験場が20年かけて交配した地鶏で、平飼い、ブロイラーの2倍の期間をかけて育てます。

458円（税込）かごに入れる

九重みりん 白だし

白だし。鰹節、昆布、ホタテ、椎茸を合わせています。うどんのつゆ、鍋、茶碗蒸し、炒め物。これ一本で味が決まる場面が多い品です。

633円（税込）かごに入れる

結局、何を置いておくか

顆粒を一つ、パックを一つ。これが基本の形です。

普段は顆粒で回して、味噌汁やお吸い物のように、だしそのものを飲む日だけパックを使う。この使い分けなら続きます。

洋風や中華をよく作るなら、そこにキューブか顆粒をもう一つ。だしは、増やしすぎると使い切れません。