一年寝かせてから、削る

タイコウ 花くらべ 血合い抜き(最高級本節の削節)

かつお節は、削った瞬間から香りが飛びます。だから削る直前まで、一年以上寝かせます。

一本釣りだけを使う

タイコウの「花くらべ」は、一本釣りのかつおのみを使っています。

そして最低一年以上熟成を経たものだけを削って加工しています。

「本枯れ仕上げ節」を使いやすく削り、血合いと粉を取り除いた削り節です。

一本釣りのみ。
一年以上寝かせたものだけを削る。

タイコウ 花くらべ 血合い抜き(最高級本節の削節)

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1,188円（税込）かごに入れる

血合いを抜くということ

血合いは、雑味のもとになります。それを取り除くと、味は繊細になりますが、歩留まりは落ちます。

雑味のない繊細な味になるかわり、同じ量の節から採れる削り節は減ります。

そのままかけても、吸い物のだしを取っても、冷奴にのせても構いません。

一本釣りのかつお

網ではなく一本釣りのものだけを使っています。

一年以上の熟成

最低一年以上熟成を経た本枯れ節を削っています。

血合いと粉を除く

雑味のもとを取り除いてあります。そのぶん歩留まりは落ちます。

昆布も揃えています。

一等昆布は、一般には出回らず、料亭などに卸される肉厚な品です。上浜産の天日干しです。

南茅部の「尾札部昆布」は、献上昆布の里として知られる浜の真昆布です。だしのほか、昆布締めや湯豆腐にも使えます。

道南伝統食品「尾札部昆布」・最高級だし昆布

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